Haut Bonheur de la Table : aux confins de la mer et de la terre
Avec sa terrasse surplombant les Flandres et son intérieur typique d’une maison flamande, le restaurant Haut Bonheur de la Table s’inscrit dans l’esprit des bonnes tables étoilées où la décontraction et la simplicité font l’originalité du lieu tout en proposant des assiettes où le produit est travaillé dans le moindre détail.
Pour l’ensemble des actions mises en place au lycée sur les thématiques du développement durable par les clubs et les éco-délégués (gestion des espaces extérieurs, proposition de recyclage de déchets au profit d’associations à vocation solidaires, réflexion sur l’alimentation…), le lycée Pasteur s’est vu décerné le label E3D (niveau 3: les plus élevé) pour une durée de 3 ans.
Les membres du club nature et culture sont ravi d’avoir contribué à l’obtention de ce titre qui valorise leur investissement.
Lors de ce chantier nous avons rempoté des plants de tomates dans des pots plus grand afin de les renforcer et nous avons fait des semis de salade. Il y avait beaucoup de personnes ainsi qu’une très bonne ambiance.
Nous avons aussi planté des choux “à la mode à la mode, nous avons planté des choux à la mode de chez nous”; dans les serres igloos afin de pouvoir peut être en manger lorsque les chefs étoilés seront là.
Suite a notre rencontre avec le chef Eugene Hobraiche chef du restaurant ” Au bonheur de la table ” , nous avons quelques précisions sur le repas. Il se déroulera le 12 juin. Finalement 6 chefs seront présents (dont celui du Cerisier et du Rozo), ils se répartiront les plats en fonction des légumes disponibles qu’ils choisiront. Si la météo le permet, ils s’installeront dans le jardin afin de nous servir.
Pas mal de retard sur les nouvelles du potager. Il s’en est passé pourtant depuis début mars avec de nombreuses plantations des semis que nous avions préparés dans les salles de SVT.
Grâce à des bambous récupérés au jardin des Géants, nous avons pu créer des structures pour supporter les pois. Un filet nous permet de faire grimper les haricots Princesse (une variété locale que nous tentons de privilégier pour plus d’infos sur les variétés locales voir ICI)
Afin d’être prêt dans les temps, nous avons misé sur différents paramètres: variétés précoces, semis en intérieur, augmentation de la surface en serre… Nous varions aussi au maximum les espèces afin d’obtenir des légumes même si certains ne sont pas prêts à temps.
Voici une petite liste non exhaustive des légumes déjà en cours: épinards, pois ronds et mangetout, fèves, carottes, fenouil, betteraves, blettes, celeri, navet, héricot Princesse, choux (cabus= chou lisse, fleur et brocoli).
Nous pouvons déjà compter sur une bonne production d’ail, d’oignons et d’échalotte.
Des fleurs comestibles sont ajoutées dans les espaces “libres” comme la Bourrage ou les capucines. D’autres viendront bientôt s’y ajouter (Chrisanthème des moissons, Ficoïde glaciale (allez voir à quoi cela ressemble sur internet, c’est surprenant!)…
Dans les cultures amusantes, nos essais de culture de Pleurote sont pour l’instant une réussite :-D. Bravo à Céline qui est à la manoeuvre!
